Torta mascarpone e fichi

Passo 1

Preparare la pasta mettendo sulla spianatoia la farina, lo zucchero a velo, un pizzico di sale fino e gli amaretti finemente tritati. Mescolare gli ingredienti e fare una fontana mettendo al centro il burro ammorbidito ed il tuorlo. Impastare velocemente il tutto e formare una palla, avvolgerla in un foglio di alluminio, leggermente infarinato, e sistemarla in frigorifero per circa 30 minuti.

Passo 2

Intanto, preparare la farcia al mascarpone. Mettere a bagno in acqua fredda, per circa 10 minuti, la colla di pesce. Trascorso il tempo, strizzarla e farla sciogliere in 50 ml di panna, precedentemente intiepidita, rimestando delicatamente. Versare in una ciotola il mascarpone e 30 grammi di zucchero. Lavorare con energia fino a quando i due ingredienti si saranno ben miscelati tra loro. Montare la panna con il restante zucchero, quindi unire la colla di pesce liquefatta e la crema di mascarpone. Rimestare dolcemente e coprire il recipiente con pellicola trasparente e collocarla in frigorifero per un'ora.

Passo 3

Imburrare ed infarinare uno stampo da 25 centimetri e rivestirlo con la pasta stendendola con un mattarello infarinato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e rivestire la pastafrolla con un foglio di carta da forno stendendovi sopra dei fagioli secchi. Cuocere in forno, preriscaldato a 180 gradi, per 30 minuti.

Passo 4

Sfornare il dolce, togliere i fagioli e lasciarlo raffreddare completamente. Distribuire sopra il preparato di mascarpone livellando con cura con un cucchiaio o una spatola. Per completare il dessert si dovrà effettuare la guarnizione, pulendo, lavando, asciugando con un canovaccio di lino e spellando i fichi facendo attenzione di non romperli. Dividerli a spicchi e sistemarli a raggiera sul dolce. Distribuire, uniformemente, le scaglie di cioccolato fondente, quindi servire.