Tenerina

Passo 1

Sminuzzate finemente il cioccolato riducendolo a pezzetti piccoli. Mettete sul fuoco un tegame con dell’acqua e in quest’ultimo, ponete un pentolino possibilmente di acciaio inox dove ubicherete il cioccolato che dovrà lentamente liquefarsi a bagnomaria. Quando il cioccolato si è sciolto alla perfezione, mescolatelo bene ed aggiungete il burro che avrete tenuto a temperatura ambiente. Mescolate con un cucchiaio di legno mantenendo ancora il pentolino sul fuoco a fiamma moderata.

Passo 2

Quando burro e cioccolato si sono ben amalgamati, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire il composto. In una terrina sbattete i tuorli delle uova con metà dello zucchero e cercate di ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il latte intiepidito, la farina sapientemente setacciata ed infine il cioccolato che nel frattempo si è raffreddato.

Passo 3

Mescolate benissimo in maniera da amalgamare tutto. In un’altra terrina montate a neve fermissima gli albumi con l’altra metà dello zucchero e il pizzico di sale. Trasferite gli albumi nella terrina dove avete montato l’altro composto e mescolate cercando di girare dal basso verso l’alto. Incorporate bene i due composti ed imburrate una teglia media.

Passo 4

Ponete al suo interno il composto ottenuto ed infornate in forno ventilato e preriscaldato a 180 grado per 35 minuti. Quando il dolce sarà tiepido, trasferitelo su di un piatto da portata ed accompagnatelo con salsa alla frutta o con crema ganache.