Semifreddo di amaretti

Passo 1

Mettete lo zucchero in una terrina e aggiungete i tuorli d'uovo. Amalgamate il tutto con una frusta elettrica fino a quando l'impasto non diventa spumoso. A parte montate gli albumi di tre uova insieme con un pizzico di sale per facilitare la crescita e riponete la ciotola alcuni minuti in frigorifero.

Passo 2

Sbriciolate gli amaretti in modo grossolano e lasciando da parte una piccola quantità, che servirà poi per la decorazione, aggiungete i biscotti allo zucchero e alle uova. Montate la panna liquida per dolci. Prendete dal frigorifero gli albumi d'uovo e incorporateli con un cucchiaio al composto con gli amaretti. 

Passo 3

Infine aggiungete la panna montata cercando di ripetere sempre lo stesso movimento con il cucchiaio. E' importante amalgamare la crema delicatamente cercando di non far separare i vari ingredienti con piccoli movimenti circolari dal basso verso l'alto. Quando la crema è pronta aggiungete il liquore e poi versatela in una forma in silicone o in uno stampo per plum cake. 

Passo 4

Lasciate riposare nel freezer per almeno 6-8 ore prima di servire. Una volta che il semifreddo si è rassodato, si può impiattare e decorare. Per la guarnizione si possono utilizzare gli amaretti sbriciolati lasciati da parte e anche delle scaglie di cioccolato da mettere sulla parte alta del dolce. Come tocco finale si può setacciare anche un po' di zucchero a velo.