Rotolo all’albicocca

Passo 1

Mettete come prima cosa a scaldare una teglia da forno per circa dieci minuti, a duecento gradi: in questo modo il dolce verrà cotto in minor tempo.

Passo 2

Mentre il forno e la teglia scaldano, in una ciotola dovete aprire le uova e versare gli albumi, ed iniziare mescolarli tra di loro, montandoli: piano piano aggiungete lo zucchero, a piccole dosi in maniera tale che questo venga completamente assorbito dal tuorlo delle uova.

Passo 3

Mescolate gli ingredienti per circa dieci minuti, finché non otterrete delle meringhe: l'impasto di queste dovrà poi essere steso sulla teglia da forno calda, che dovrà essere rivestita con un foglio di carta da forno, e mentre stendete l'impasto cercate di livellarlo, in maniera tale che ogni sua parte sia sullo stesso livello.

Passo 4

Dopo aver ricoperto la pasta con le lamelle di mandorle, fate cuocere il tutto prima a duecento gradi per dieci minuti, poi per altri quindici minuti abbassando la temperatura a centocinquanta gradi.

Passo 5

Una volta trascorso il tempo di cottura, sfornate l'impasto e contemporaneamente montate la panna: l'impasto di meringa dovrà essere messo su un canovaccio, e questo dovrà essere coperto prima dalla panna, poi dalla marmellata ed infine da un secondo strato di panna.

Passo 6

Ora, facendo la massima attenzione, dovete arrotolare l'impasto, dandogli appunto la forma di un rotolo, e la dovete spolverare con lo zucchero a velo.