Pinza bolognese

Passo 1

Versate, in un recipiente dal bordo alto, un uovo intero ed un tuorlo: a questi aggiungete circa sette cucchiai di zucchero ed uno di sale, e iniziate a mescolare il composto con un mestolo di legno. Una volta che ottenete il composto, aggiungete nel recipiente duecento grammi di farina, che prima dovrà essere passata a setaccio.

Passo 2

Proseguite col mescolare l'impasto, e quando la farina viene assorbita, aggiungete prima la buccia del limone grattugiato, e successivamente il lievito. Sciogliete il burro in un pentolino, e versatelo poi nella ciotola: anche quest'ingrediente deve essere mischiato agli altri. Proseguite con quest'operazione finché non ottenete un composto omogeneo ed elastico.

Passo 3

Una volta ottenuto, separate in due parti il composto, e mettetelo a riposare in frigo per un quarto d'ora. Per sicurezza, avvolgete i recipienti nella pellicola da frigo. Infarinate un piano da lavoro, e stendete una parte dell'impasto: questa deve essere lavorata col mattarello finché non diventa sottile.

Passo 4

Lo spessore deve essere di circa due centimetri: fate lo stesso anche con la seconda parte d'impasto. Riempite con marmellata le due parti e avvolgetele: spolveratele con lo zucchero e con l'albume dell'altro uovo, e metteteli a cuocere in forno, a centosettanta gradi per circa un'ora.

Passo 5

Quando doreranno, toglieteli dal forno e gustate il dolce quando questo è ancora tiepido.