Madeleine

Passo 1

Iniziate a preparare le vostre madeleines mettendo le quattro uova in una terrina assieme allo zucchero semolato e ad un pizzico di sale. Sbattete il tutto energicamente con una frusta abbastanza a lungo fino ad ottenere un composto liscio e spumoso molto chiaro. A questo punto setacciate la farina 00 su di un piano e poi aggiungetela al precedente preparato poco alla volta continuando a mescolare con un cucchiaio di legno sempre nella stessa direzione per evitare la formazione di antiestetici grumi.

Passo 2

Aggiungete la vanillina e l’acqua di fiori d’arancio per aromatizzare delicatamente l’impasto delle vostre deliziose madeleines. L’acqua di fiori d’arancio ha un aroma molto particolare e caratteristico. Se il suo sapore non vi è gradito potete sostituirla con un po’ di succo di limone.

Passo 3

Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo in una casseruola a sciogliere sopra il fuoco diretto o meglio ancora a bagnomaria per evitare di bruciarlo o di farlo surriscaldare in maniera esagerata. Una volta che il burro è completamente fuso aggiungetelo al composto e mescolate bene cercando però di lavorare l’impasto il meno possibile.

Passo 4

Imburrate gli stampini appositi delle madeleines oppure utilizzate quelli fatti in materiale antiaderente. Suddividete l’impasto negli stampini e metteteli a cuocere in forno già caldo a 210°C. Dopo dieci minuti circa togliete le madeleines dal forno e lasciatele intiepidire dopodiché toglietele dagli stampi e servite su di un bel vassoio o su di un piatto da portata.

Passo 5

Come avrete intuito leggendo la ricetta, per fare questi pasticcini di origine francese è necessario avere a disposizione l’apposito stampo ma se proprio non riuscite a reperirne uno da nessuna parte potete ricorrere a dei semplici pirottini. La forma non sarà così bella come quella tradizionale a conchiglia ma il sapore non cambierà per niente e riuscirà a deliziare i vostri ospiti.