Macarons al cappuccino

Passo 1

Modalità di preparazione dei macarones: mescolare accuratamente lo zucchero a velo con la farina di mandorle e a fine operazione, setacciare il composto. In una terrina è necessario montare a neve gli albumi d'uovo con frusta da pasticciere, aggiungendo un pizzico di sale e qualche goccia di limone, quindi aggiungere lo zucchero semolato e l'aroma di vaniglia a bassa velocità. A questo punto bisogna unire il composto di zucchero e mandorle agli albumi montati, amalgamando il tutto con estrema delicatezza utilizzando una spatola da cuoco.

Passo 2

Procurare una teglia rivestita da carta da forno e inserire l'impasto ottenuto all'interno di una sac à poche, formare dei dischetti all'interno della teglia sistemandoli a circa 3 centimetri di distanza uno dall'altro, successivamente lasciar riposare per circa un'ora a temperatura ambiente per permettere alla superficie esterna di indurirsi leggermente, quindi infornare a forno caldo (150° C) per circa 13/14 minuti, sfornare e posizionare subito i macarones su una superficie fredda per provocare un rapido raffreddamento e lasciarli riposare per circa un'ora.

Passo 3

Modalità di preparazione della farcitura: scaldare il latte e unire la farina setacciata, aggiungere lo zucchero ed un pizzico di sale, a fuoco acceso aggiungere l'uovo continuando a mescolare sempre nello stesso verso, versare metà quantità di burro e togliere dal fuoco per il successivo raffreddamento, quindi unire il restante burro e mescolare utilizzando una frusta elettrica.

Passo 4

In una terrina, bisogna sciogliere i 4 cucchiai di caffè solubile in acqua bollente ed unire alla crema già preparata, conservare in frigo per circa un'ora. L'operazione finale è la farcitura che si completerà spalmando la crema su un dischetto e sovrapponendone un secondo come se fosse un sandwich.