Colomba pasquale

Passo 1

Versate a fontana 250 grammi di farina sul piano di lavoro. Sciogliete poi il lievito in mezzo bicchiere di latte caldo e aggiungetelo alla farina assieme al pizzico di sale. Lavorate il composto con le mani fino a quando diventa una pasta e fatene una palla. Coprite con uno straccio umido e lasciate lievitare fino a che non raddoppia di volume (un paio d'ore circa).

Passo 2

Aggiungete il resto della farina, 3 uova, il tuorlo, la scorza d'arancia tagliata a pezzettini, il burro ammorbidito, lo zucchero e un altro po' di latte. Impastate ancora una volta e formate la palla. Lasciate riposare di nuovo in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume (circa un'ora).

Passo 3

Lavorate la pasta per altri 10 minuti, posizionatela in una teglia coperta con carta da forno e datele la forma di una colomba (se desiderate ottenere la forma precisa, in commercio si trovano gli stampi appositi, in materiale aderente o in silicone). Lasciate riposare ancora per circa mezz'ora, coprendo con un panno infarinato per l'ultima fase di lievitazione.

Passo 4

Spennelate la superficie della colomba con l'uovo rimasto, che avrete opportunamente sbattuto bene. Poi ricopritela con le mandorle e lo zucchero in grani. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190°C. Dopo 10 minuti, abbassate la temperatura a 180°C e fate cuocere per 30-40 minuti. Lasciate raffreddare e servite.