Brigàldi

Passo 1

In una pentola di rame, dovete versare il sangue del maiale, e rimuovere la parte spugnosa: ponete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere dolcemente a fiamma bassa, senza però farlo bollire. Piano piano dovrete aggiungere gli altri ingredienti, e mescolarli perfettamente al sangue mentre cuociono: versate prima il succo d'arancia e mischiate, le uova, il formaggio e la grappa e procedete così anche quando unirete gli altri ingredienti.

Passo 2

L'ultimo ingrediente che dovrete inserire nella pentola è il vino: quando il composto che sta cuocendo è unico, versate il vino e amalgamate il tutto finché non otterrete un unico ingrediente denso e privo di grumi.

Passo 3

Continuate a cuocere per dieci minuti, e nel frattempo lavate con cura le budella del maiale: quando il ripieno è pronto e abbastanza denso, versatelo delicatamente nelle budella, e richiudetele facendo un nodo con del filo nelle sue estremità. Una volta che avete preparato le budella, mettete a bollire una quantità abbondante d'acqua, e quando l'acqua è calda, cuocete le budella del maiale per dieci minuti.

Passo 4

Non appena sono cotte, versatele in un piatto e gustatele calde. In alternativa, tagliate a fette le budella e fatele rosolare nel lardo per dieci minuti: anche in questo caso, le budella devono essere mangiate calde.