Frittelle di San Giuseppe toscane

Passo 1

Bollire il riso insieme all'acqua e al latte facendoli cuocere lentamente a fiamma bassa girando ogni tanto. Durante la cottura l'acqua evaporerà e il composto diventerà più denso e necessiterà di essere girato più spesso.

Passo 2

A cottura ultimata trasferite il riso in un recipiente largo e lasciatelo da parte fino a quando non si raffredda del tutto. Una volta freddo, quindi dopo qualche ora, aggiungere la farina, lo zucchero, i tuorli delle uova, il Marsala, le scorze grattugiate dell'arancia e del limone. A parte montate a neve gli albumi con del sale e aggiungeteli al composto.

Passo 3

Amalgamare tutti gli ingredienti con una spatola mescolando l'impasto sempre dal basso verso l'alto per non farlo smontare. A questo punto si dovrebbe ottenere un impasto liscio e ben compatto. Mettere sul fuoco una pentola larga e aggiungere l'olio di semi. Appena è ben caldo, con un cucchiaio prendere una parte del composto e versarlo lentamente nella padella per formare le frittelle.

Passo 4

Far friggere le frittelle nell'olio bollente e al termine della cottura tirarle fuori con una schiumarola. Per eliminare l'olio in eccesso, riporre le frittelle sulla carta assorbente. Non appena le frittelle saranno ben tiepide si possono cospargere con lo zucchero a velo. Le frittelle di San Giuseppe si conservano per 2-3 giorni a temperatura ambiente oppure si possono conservare per periodi più lunghi, anche per un mese, in congelatore.