Torta di zucca e amaretti

Passo 1

Si inizia prima di tutto pulendo la zucca eliminando quindi la scorza, i semi e tutti i filamenti. Si procede poi nel tagliarla a tocchetti riponendoli in una casseruola con un po' di acqua e si fa cuocere fino a che la polpa non diventa morbida. Bisogna poi farla passare al setaccio e poi in padella in modo tale che il liquido in eccesso evapori.

Passo 2

A questo punto bisogna amalgamare la purea di zucca con un po' di sale e la farina mentre a parte si lavorano i tuorli con lo zucchero fino a che non si ottiene un composto bello spumoso e chiaro. Unire poi i tuorli montati alla farina e alla zucca precedentemente mischiati.

Passo 3

Incorporare allora gli amaretti frantumati e gli albumi che devono essere montati a neve ferma. Aggiungere poi il latte leggermente riscaldato, la cannella, la scorza dell'arancia, la grappa e infine il lievito. Amalgamare il tutto per ottenere un composto liscio e senza grumi.

Passo 4

Imburrare e infarinare la teglia, versare il composto e lasciarlo cuocere el forno, già preriscaldato, a 180 gradi circa per cinquanta minuti. Controllare la cottura della torta per evitare che si bruci. Una volta cotta, toglierla dallo stampo solo una volta fredda in modo che si sfaldi.