Fugassa (dolce veneto)
2013-12-24- Cucina: italiana, veneta
- Livello Difficoltà: medio
-
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 50m
- Pronto in: 1:10 h
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La fugassa veneta, cioè la focaccia, è un dolce tipico della regione che un tempo veniva preparato in occasione della Pasqua e ancora oggi viene spesso consumato al posto della classica colomba. La sua preparazione è piuttosto elaborata e ha bisogno di una lunga lievitazione, tanto che si preferisce iniziarne la lavorazione il giorno precedente.
E’ importante possedere lo stampo delle dimensioni adatte per infornare la fugassa, qui di seguito si trovano le dosi degli ingredienti per preparare 750 grammi di dolce che possono essere modificate secondo la portata del proprio stampo.
Ingredienti
- 250 g. di farina 00
- 250 g. di farina di manitoba
- latte tiepido per sciogliere il lievito (60/80 grammi)
- 3 uova grandi o 4 medie
- 150 g.di zucchero
- 100 g. di burro morbido
- 20 g.di lievito di birra fresco
- 4-5 cucchiai di spumadoro (aroma tipico veneto che può essere sostituito con le bucce grattugiate di un limone e un'arancia)
- 1 cucchiaio di rum o marsala
- un pizzico di sale
- Per la glassatura occorrono invece:
- un albume montato a neve
- zucchero in granella
- due cucchiai di zucchero
- alcune mandorle (facoltative)
Metodo
Passo 1
La prima cosa da fare è preparare il lievitino. Il lievito va sciolto nel latte a cui si devono unire 20 g. di zucchero e 100 g. di farina miscelata e setacciata. Coprire il tutto con della pellicola di plastica e lasciare che il volume raddoppi in circa un'ora.
Passo 2
Per il primo impasto in una capiente terrina si devono miscelare 200 g. di farina con 80 g. di zucchero, il lievitino, 50 g. di burro a pezzetti ben ammorbidito. Si deve impastare per circa 30 minuti in modo che l'impasto si stacchi dal recipiente e non si attacchi alle dita. Si deve poi lasciare lievitare per alcune ore finché il volume non raddoppia.
Passo 3
Al momento del secondo impasto si devono aggiungere 50 g. di zucchero, 200 g. di farina, 2 uova, il marsala, i cucchiai di spumadoro o le bucce grattugiate e il restante burro a pezzetti. Si deve impastare molto bene per una quarantina di minuti o più, finché non risulta elastico, quindi si deve coprire con un foglio di plastica e lasciare riposare preferibilmente per tutta notte.
Passo 4
Il mattino dopo impastare nuovamente per formare una palla e porla nel suo stampo. Lasciare lievitare coperto finché l'impasto non raggiunge i bordi. Tagliare la sommità formando una croce e quindi spennellare con la glassa preparata miscelando l'albume montato a neve con la granella, lo zucchero e le mandorle. Porre in forno caldo a 170° e lasciare cuocere circa 50 minuti.
Il dolce è ottimo se gustato con un vino veneto: è perfetto il prosecco di Valdobbiadene.