Croccante

Passo 1

Come primo passaggio, bisogna sbucciare e spellare gli arachidi: per far questo è opportuno utilizzare solo ed esclusivamente le mani, e fare attenzione a non spezzare gli arachidi mentre questi vengono appunto privati sia della buccia che del guscio. Una volta puliti, gli arachidi dovranno essere pestati con un mortaio, ma attenzione: pestare non significa frullarli, e pertanto usare il mix è sbagliato, in quanto gli arachidi dovranno rimanere semi interi, e non ridotti in polvere. Se non si ha un mortaio o un pesta carne, si può avvolgerli in uno strofinaccio e successivamente schiacciarli col mattarello.

Passo 2

Fatto questo, in una padella possibilmente anti aderente, sarà opportuno versare l'acqua, lo zucchero e qualche goccia di succo di limone, ed il tutto dovrà essere mescolato, fino a che lo zucchero non si rassoderà, e proprio a questo punto è importante aggiungere gli arachidi.

Passo 3

Gli ingredienti dovranno esser mischiati per altri dieci minuti, facendo attenzione allo zucchero, il quale non deve diventare scuro, altrimenti il sapore sarà molto amaro.

Passo 4

Terminata la cottura, bisogna prendere una grande teglia da forno, ungerla con olio e mettere sopra il croccante, passando sopra il limone: a questo punto, il croccante dovrà esser lasciato a cuocere per circa mezz'ora a cento ottanta gradi, finché il croccante non si rassoda. Una volta terminata la cottura, per tagliarlo sarà indispensabile ungere un coltello con l'olio, attendere che il croccante si raffreddi e tagliarlo.