Mini semifreddi all’amaretto

Passo 1

In una terrina separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero con una frusta manuale finchè non diventano schiumosi. Mettere la terrina in una pentola con acqua calda e far cuocere il composto a bagnomaria, continuando sempre a montarlo. Aspettare qualche minuto che si riduca e spegnere il fuoco. Un po’ alla volta versare il caffè a filo e un cucchiaio di liquore all’amaretto, continuando sempre a girare con la frusta.

Passo 2

Frullare la panna fresca e lasciarla raffreddare nel frigorifero. Dopo circa trenta minuti amalgamare la panna con lo zucchero e le uova. Aggiungere gli amaretti sbriciolati in modo grossolano e le scaglie di cioccolato e mescolare in tutto con una spatola. Distribuire la crema in piccoli stampi di silicone o in mancanza in quattro piccole tazze da caffè.

Passo 3

Per evitare che il semifreddo si attacchi troppo allo stampo si possono foderare i bordi e la parte superiore con della carta oleata. Mettere il dolce nel congelatore per almeno 3-4 ore. Almeno dieci minuti prima di servire occorre rovesciare lo stampo nel piatto da portata. In questo modo il semifreddo si staccherà naturalmente dallo stampo senza rovinarsi. Infine servire con una piccola guarnizione a base di amaretti sbriciolati o interi e qualche scaglia di cioccolato sopra.

Abbinare con: una macedonia di frutta e un Prosecco ben ghiacciato.