Biscotti di pasta di mandorla

Passo 1

La farina di mandorle di trova già pronta al supermercato, tuttavia per una maggiore freschezza dei dolcetti è preferibile prepararla da sé frullando le mandorle comprese di buccia fino a ottenere una farina liscia, marroncino chiaro. In una coppa mescolate la farina con lo zucchero e gli albumi montati a neve, facendo attenzione a che il movimento del cucchiaio sia dal basso verso l’alto, e non il contrario, così da non smontare gli albumi.

Passo 2

Otterrete un composto denso ma morbido, che andrà versato in una sac-à-poche dalla bocchetta grande, a stella: ciò è fondamentale perché la pasta esca formando pasticcini né troppo grandi né troppi piccoli. Questi dolcetti, infatti, devono avere la grandezza di una noce ed essere croccanti fuori e morbidi dentro: se sono troppo piccoli rischiano di indurirsi, se sono troppo grandi invece l’interno potrebbe essere crudo.

Passo 3

In una teglia foderata di carta da forno, disporre i dolcetti un po' distanti gli uni dagli altri e infornare in un forno già ben caldo, regolata alla temperatura di duecento gradi. Se possibile usate il forno ventilato, che è ideale per i dolci e consente a questi biscotti di gonfiarsi leggermente, e non cuocete più di un quarto d'ora, poiché se cuociono troppo i dolcetti di mandorle di seccano e diventano duri: l'ideale è sfornarli quando alcune parti si scuriscono leggermente, diventando color caramello.

Passo 4

Una volta sfornati, lasciate raffreddare i dolcetti e guarniteli con una ciliegina candita ciascuno, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.